Heel wat bekende sommeliers kregen hun basisopleiding in Ter Duinen. Een ervaren professioneel team van leraren neemt je mee op ontdekking doorheen de voornaamste wijnstreken op onze
planeet. Deze opleiding omvat 2 semesters. Op het einde bekom je het attest van de beroepskwalificatie van ‘Sommelier’.
Je degusteert en serveert wijnen, bieren en sterke dranken. Je onthaalt gasten, informeert en adviseert over het productieproces en over de combinatie van dranken met gerechten, neemt bestellingen op en serveert dranken.
Je richt office, wijnkelder en bar in. Je organiseert en beheert de voorraad en adviseert bij het samenstellen van de drankenkaart. Ook een basiskennis van kaas komt aan bod.
Je verwerft binnen een reële arbeidssituatie theoretische-praktische inzichten. Je leert autonoom te functioneren en je bent in staat om de basishandelingen als sommelier uit te voeren. Je gaat praktisch en creatief aan de slag met dranken. In een beurtrol vervul je de functie van sommelier in ons ‘fine- dining’- restaurant de Villa waar menu’s op sterrenniveau worden geserveerd met passende wijnen uitgekozen door een oud- leerling sommelier.
Nieuwe trends en ontwikkelingen volg je op via gastcolleges op school, bedrijfsbezoeken en het werkplekleren.
Gedurende drie weken maak je kennis met alle aspecten van aankoop en verkoop in een wijnhandel.
Tijdens je opleiding in Ter Duinen maak je kennis met de ‘Wine & Spirit Education Trust’. Dit is een organisatie die zich bezighoudt met de ontwikkeling en levering van kwalificatie en cursussen
op het gebied van wijn en gedistilleerde dranken. De WSET is in 1969 opgericht voor de wijnhandel in het Verenigd Koninkrijk en is sindsdien uitgegroeid tot de wereldleider in de sector.
De lessen in Ter Duinen bereiden je voor om het internationale certificaat te kunnen ontvangen van ‘WSET level 2 award in wijn’.
Sociaal en communicatief vaardig zijn is een must vandaag in de samenleving en zeker in de horecawereld. We hechten dan ook belang aan de kennis van de vreemde talen. De Franse en Engelse taal worden verder in deze beroepsopleiding op een toegepaste wijze onderricht.
Een eigen zaak oprichten vraagt vandaag een gezonde dosis ondernemingszin. Via vakken als ‘Management en marketing’ en ‘Gastronomie en recht’ leer je waarmee je allemaal rekening moet houden wanneer je zelfstandig een zaak wil oprichten. Wat je kosten zullen zijn vooraleer je de deur van je zaak opent, komt aan bod in een vak Kostencalculatie en menu-engineering.
Wie werkt met mensen wordt geconfronteerd met ethische vraagstukken. In het vak Ethiek in de
horeca leer je de grondbeginselen van
de ethiek, die dan worden toegepast op de wereld van de horeca. Onder meer volgende onderwerpen komen aan bod: ethische normen begrijpen, de betekenis van een klantgerichte benadering, het welzijn van werknemers, duurzame praktijken, culturele gevoeligheid en verantwoorde marketing. Naast deze onderwerpen houden we ons oog gericht
op actuele ontwikkelingen en kan je steeds gerelateerde onderwerpen aanbrengen.
Tijdens zo’n opleiding is het een noodzaak dat het bezoek aan enkele wijndomeinen in binnen- en buitenland op het programma staat. Reeds enkele jaren wordt een wijnreis naar Zuid-Afrika en enkele kleinere reizen naar Spanje/Portugal of de Moezel of de Champagnestreek georganiseerd.
Deze opleiding tot de beroepskwalificatie ‘Sommelier’ wordt afgerond met een stage van doorgaans 6 weken in een sterrenrestaurant. Een internationale langere stage in een restaurant of wijndomein is bespreekbaar.
