Specialisatiejaar Beroepskwalificatie PATISSERIE, BROOD & DESSERTEN

Vanaf 1 september 2025 wordt in Ter Duinen een specialisatie ingericht toegespitst op een deel van de productie in een keuken. Je bereidt desserten, gebak en brood op culinair niveau, werkt ze af en bewaakt de kwaliteit van de gerechten. Je houdt rekening met voedingsvoorkeuren en diëten. Je behaalt op het einde van deze opleiding de beroepskwalificatie van ‘Chef de partie desserten, gebak en brood’. Je organiseert en beheert de voorraad en adviseert bij het samenstellen van het assortiment nagerechten en kaas uit inheemse en wereldkeuken.

Dit specialisatiejaar wordt georganiseerd gedurende 1 semester: vanaf 1 september tot eind januari. Bij een voldoende aantal studenten wordt de module een tweede keer in het schooljaar ingericht met een start vanaf de maand februari.

Elke week ben je 3 dagen op school en 2 dagen ga je op werkplekleren. De plaats van het werkplekleren wordt vastgelegd na overleg en op basis van je interesse en toekomstverwachtingen.

Naast de specifieke beroepsopleiding wordt blijvend aandacht besteed aan communicatie. Je blijft verder inzetten op de taalvakken Frans en Engels. In deze richting is warenkennis cruciaal bij de bereiding van de vele gerechten.

Wie werkt met mensen wordt geconfronteerd met ethische vraagstukken. In het vak Ethiek in de

horeca leer je de grondbeginselen van de ethiek, die dan worden toegepast

op de wereld van de horeca. Onder meer volgende onderwerpen komen aan bod: ethische normen begrijpen, de betekenis van een klantgerichte benadering, het welzijn van werknemers, duurzame praktijken, culturele gevoeligheid en verantwoorde marketing.

Naast deze onderwerpen houden we ons oog gericht op actuele ontwikkelingen en kan je steeds gerelateerde onderwerpen aanbrengen.

Na de opleiding is er altijd de optie om een

stage te volgen naar wens.

Ontdek de andere specialisatiejaren...