Dit specialisatiejaar is gericht op het behalen van de beroepskwalificatie ‘Kok’. Tijdens dit schooljaar van 2 semesters leer je de verfijnde hedendaagse gastronomie kennen in al haar facetten. Je verwerft binnen een reële arbeidssituatie theoretische-praktische inzichten en je leert autonoom te functioneren en de basishandelingen van een kok uit te voeren. Je gaat praktisch en creatief aan de slag met grondstoffen in een gastronomische context.
In de Villa, het ‘fine dining’-restaurant van de school, ligt de lat op sterrenniveau.
Meerdere menu’s van sterrenchefs, oud- leerlingen, komen er aan bod in een mooi evenwicht met de vakkennis van de chef- leerkracht. In Restaurant Auguste leer je à la carte koken via een keuzemenu, eveneens samengesteld in samenspraak met een oud-leerling chef.
Creativiteit gekoppeld aan organisatie is hier de boodschap. Verder bestaan er mogelijkheden om deel te nemen aan prestigieuze wedstrijden, stijlvolle banketten, trendy foodfestivals binnen en buiten de school.
Tijdens een Europese culinaire reis ontdek je nieuwe trends en ontwikkelingen op gastronomisch vlak. Elk jaar wordt en er in de projectweken een HK Academy georganiseerd. Hier worden een aantal onderwerpen heel erg tot in detail behandeld zoals bv. vis, vlees, patisserie, chocolade… Dit gebeurt via masterclasses of bedrijfsbezoeken.
Het werkplekleren via een Erasmus+- project in topzaken van Valencia en Barcelona zorgt voor een stevige ervaring.
De kers op de taart vormt de unieke stage in een restaurant in binnen- of buitenland op het einde van de opleiding. Men kan kiezen voor een stage van 2 of 4 maanden.
De praktijklessen zijn het hart van de opleiding. Daarnaast blijven communicatie en gastvrijheid eveneens belangrijk in de wereld van de gastronomie. We zetten dan ook verder in op talen als Frans, Engels en Spaans. Als chef ben je ook een ondernemer, run je een zaak en werk je samen met andere vakmensen. Een vak als management en marketing is cruciaal.
Bij het opstarten van een zaak moet je rekening houden met heel wat wetgeving. We introduceren je in de wereld van de gastronomie en het recht. Alles kost geld. Je boekhouding goed bijhouden en de vinger aan de pols houden bij de opstart van een zaak of bij investeringen is meer dan ooit belangrijk. In het vak Kostencalculatie en menu-engineering zul je aan de hand van concrete toepassingen leren hoe je de juiste balans moet proberen te houden tussen opbrengsten en kosten.
Wie werkt met mensen wordt geconfronteerd met ethische vraagstukken. In het vak Ethiek in de horeca leer je de grondbeginselen van de ethiek, die dan worden toegepast op de wereld van de horeca. Onder meer volgende onderwerpen komen aan bod: ethische normen begrijpen, de betekenis van een klantgerichte benadering, het welzijn van werknemers, duurzame praktijken, culturele gevoeligheid en verantwoorde marketing. Naast deze onderwerpen houden we ons oog gericht op actuele ontwikkelingen en kan je steeds gerelateerde onderwerpen aanbrengen.